?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Вечером 8 апреля 1686 года царский посол Никита Алексеев в старой османской столице Адрианополе (Эдирне) встретился с визирем.

Тема разговора - передача Киевской митрополии от стамбульской в московскую патриархию.

«Везирь говорил, призовет, де, он патриарха к себе и прикажет ему, что царскому величеству надобно... И потом подносили лимон, вареной в сахаре, и кагве, и шербет в чашках".

Вечером того же дня иерусалимский патриарх Досифей «подчивав Никиту кагвою» (кофием) и «внезапно» сказал, что «он, Досифей, в правилех приискал, что волно всякому архиерею отпустити из своей епархии и подать благословение иному архиерею» (ранее он уверял, что лишь Вселенский собор может решить киевский вопрос).

(Статейный список Никиты Алексеева о его миссии в Османскую империю // Воссоединение Киевской митрополии с Русской Православной Церковью. 1676–1686 гг. Исследования и документы. с. 769 и 771).

Это, возможно, первый москвич, который отведал кофе не в качестве лекарства (как снадобье оно было прописано еще царю Алексею Михайловичу). А в Европе первая кофейня открылось как раз только что – в 1685 году (в Вене, которой после снятия турецкой осады достались запасы турецкого кофе).

Название напитка еще близко к аутентичному: арабскому кахва (Qahwa). И, кажется, кагва у Никиты Алексеева еще женского рода.

В свою очередь это слово восходит к названию эфиопской провинции Каффа.

"По легенде эфиопский пастух заметил, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, ночью стали прыгать, скакать и гоняться друг за другом. Пастухи тоже попробовали кофейных "ягод" - и тоже почувствовали прилив сил. Кто-то решил, что это проделки беса и бросил зерна в огонь. Необычайно приятный аромат побудил его отнести кофейные зерна христианским монахам, которые и сварили из них напиток.
Настоятель монастыря был поражён силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.
Открытие кофе относится приблизительно к 850 году от Р. Хр.".
(Бибикова О. (Институт востоковедения РАН). Слаще поцелуя, вкуснее бисквита в вине... // Восточная коллекция. 2006, лето (№25), с. 92).

Пройдет 15 лет – и Петр станет навязывать кофепитие Святой Руси. Тогда и родятся (старообрядческие?) пословицы, записанные Владимиром Далем: «Чай проклят на трех соборах, а кофе на семи», «Картошка проклята, чай двою проклят, табак да кофе трою», «Кто кофе пьет, того Бог (или: гром) убьет», «Кто пьет чай, отчаявается от Бога; кто пьет кофе — налагает ков на Христа».

Ностальжи

Я очень скучаю по социализму.
При социализме я был по-настоящему счастлив.

Я мчался из школы на титановом велосипеде «Калашников», такие были у каждого ученика.

Добрый постовой дядя Володя отвлекался от томика Цветаевой и улыбался мне гагаринской улыбкой.

Дома я открывал холодильник, который занимал половину огромной кухни и думал, что съесть – пиццу по-тульски, кус-кус с осетриной или фуагра «Гусь Хрустальный». Тут выходила наша соседка по коммуналке, бригадир маляров тетя Шура и ласково журила меня: «Алексис, мон шер! Ты опять перепутал холодильник! Ваш – на мансарде». Я смущался, но тетя Шура трепала меня по голове – ах! Как от нее пахло «Красной Москвой №5» – и говорила: «Но это такой, право, пустяк. Бери что хочешь из моего, я все равно на диете, как Галя Брежнева».
Нам с мамой много раз предлагали переехать из коммуналки в трехкомнатную на проспекте Калинина, но мама отвечала: «Мы же все как семья! И потом - с кем я буду вечерами пить Шато де КПСС?»

Другой наш сосед, дядя Игорь, был генералом КГБ в отставке. Чудесный старикан! Он катал детвору на своей чёрной «Волге», где были теплый ламповый кондиционер и автомат с газированной водой по 3 копейки. Дядя Игорь часто рассказывал мне, как в августе 1968-го сопровождал целую колонну КАМАЗов в Прагу. Они были загружены фруктами: в то лето в Чехословакии случился неурожай. А благодарные чехи поили его бехеровкой с березовым соком. В комнате дяди Игоря вся стена была увешана фотографиями его друзей. Помню большие портреты Вавилова и Мейерхольда с автографами: «Игорю, на память об отпуске в Ялте».

А мы с мамой не очень любили ездить в Крым: нам не хотелось этих огромных отелей, где по вечерам давал концерты Высоцкий и танцевал калинку Барышников.

Мы улетали на тихую Колыму, с ее уютными коттеджами. Нам очень нравилась база отдыха имени Берии. Да и подешевле там было, чем в Крыму. Мама работала младшим научным сотрудником и зарплата была небольшая, зато часть ее давали черной икрой и книгами Дюма. А что еще надо? Мы смотрели Чапаева, пели Пахмутову, танцевали Плисецкую. Мы ходили в пионерские походы по горам Афганистана, где играли в “Зарницу”. Мы были счастливы.
…Всё это разрушили враги социализма в 1991 году. На память у меня остался только транзисторный приёмник, по которому я слушаю ночами «Голос СССР». Его глушат, но даже сквозь помехи до меня доносятся эти честные и чистые голоса.

(подсмотрено в фейсбуке)
Монах имел гарантированное пропитание. Хоть и без мяса, но но в целом питание стабильнее и обильнее, чем у крестьянина.

***
Кирилло-Белозерского монастыря конца 16 в. В год каждому мниху полагалось:
- рожь и пшеница - 543 кг (в день ок. 1,5 кг)
- хлеба на квас - столько же
- 53,5 кг меда
- по 50 кг толокна и овса
- 30 кг гречки
- 85 кг крупы ячневой
- 8,7 кг коровьего масла
- 37 литров масла конопляного
- по несколько кг семян конопли, перца, гороха, лука и чеснока
- по 2 бочки белозерской судачины, лещевины и щучины
- по 14 судаков, 11 пучков вязиги
- ок. 3 кг икры черной

Про красовули вина автор умалчивает (неужто одним квасом пробавлялись? в Великий пост вместо кваса пили воду), хотя разнообразие квасов и рассолов было приличным (см. с. 169, 170). Квас пили в праздничные дни по несколько чаш, в каждой по 150 гр. Крепость квасов в статье не указана ;)
Ну и понятно, что перечисленным рацион не ограничивался, раз в меню были щи, репа, грузди, рыжики, пироги, осетрина, стерлядь...

Мне бы так жить?! (Правда, без реального "аналойного" пуза не обойтись при таком питании.)

Вывод автора статьи (с. 172) впечатляет своей научной новизной: к концу 16 в. уходит из жизни мнихов та простота, которой придерживался основатель обители - прп. Кирилл ;))) Ну и что было классовое расслоение, что монастырь на самом деле был крупным вотчинником...

В общем, пересматриваем фильм про Ивана Васильевича...

(Мерзляков К. А. Гастрономическая карта Кирилло-Белозерского монастыря в XVI веке // Церковный историк. 2019. Т. 1. № 1, С. 162-174, цит. с. 165
https://danuvius.livejournal.com/815758.html

***

Н еупоминается молоко. Считалось, что молочка только для детей? Не упоминаются также яйца.

Для сравнения https://cyberleninka.ru/article/v/traditsionnoe-pitanie-russkogo-krestyanina-v-xvi-v-i-rezervnye-istochniki-ego-popolneniya

О том, как страшно жить

Однажды Георгий вышел из подъезда, и увидел там агентов ЦРУ. Они сидели на детской площадке, планировали уничтожение России, и для вида открывали водку. Завидев Георгия, офицеры американской разведки перестали говорить на английском, и начали дружно в горло орать какую-то типа народную песню - кажется, даже с акцентом. "Хеллоу" - с насмешкой сказал им Георгий. Георгия, блядь, не проведёшь.

Особое подразделение ЦРУ, которое отвечает за опцию нассать в подъездах, сегодня отдыхало. Они тоже люди, а их в связи с летним сезоном бросили на работу - бедолаги, в три смены пашут. Георгий этому порадовался, что подлый план американской разведки провалился. Не всё сучьему ЦРУ день благодарения, будет и Пёрл-Харбор.

В магазине не было шоколада, который был нужен Георгию для подарка в бухгалтерию. Он привычно узрел в глубине супермаркета агента ЦРУ, который жрал его шоколад в три горла, и откровенно ухмылялся, как и положено эксплуататору. Георгий хотел ему съездить в заокеанское ебло, но сдержался. Нафиг нужен дипломатический скандал.

В метро две старушки из агентов ЦРУ выясняли отношения. Под платочками у них просвечивали американские полковничьи погоны, они даже не переоделись нормально, делая вид, что пребывают тут давно. Георгий поразился нахальству ЦРУ. Ведут так, как будто у себя дома. Охамели вконец, бляди, от безнаказанности. Куда деваться.

Обратно Георгия вёз водитель из ЦРУ. Он перепутал адрес, потом у него сломался навигатор и он двигался фактически по звёздам, как во флоте. "Небось будет оправдываться - простите, я два дня как из Вашингтона, города не знаю" - разозлился Георгий, но вслух ничего не сказал. Водитель что-то бормотал, явно на диалекте английского.

Вернувшись домой, Георгий почитал свой пост про протесты против строительства храма в Екатеринбурге, где многие были искренне уверены, что демонстрации организованы непосредственно ЦРУ. Георгий понял - после того, что он сегодня видел, это чистая правда. Могло быть и хуже. Затем, он почитал украинские форумы, и узнал, что Россия сжала щупальцами весь мир, организовывает везде теракты, и всё ей сходит с рук, а украинская экономика не развивается из-за российских спецслужб.

У Георгия потеплело на сердце. Он с презрением посмотрел с балкона на агентов ЦРУ, тщетно пытающихся научиться хлебать лаптем щи. До нас им было плыть и плыть.

(с) Zотов

Самуил Маршак

Я пришел к жене своей
И хотел ее утешить.
Говорю ей: с этих дней
Спекулянтов будем вешать.

Снова в норму все войдет,
Купим окорок на рынке,
Заграничный шевиот
И шевровые ботинки.

Заживем с тобой опять
Без забот, как жили прежде.
В этот вечер лег я спать,
Детски радуясь надежде.

В первых утренних лучах
На базар пошла прислуга
И вернулась вся в слезах,
Обезумев от испуга.

Говорит: столбы стоят,
А меж ними на веревке,
Словно куколки, висят
Все базарные торговки.

В тот же день решил снести
Я к сапожнику ботинки,
Увидав, что их спасти
Невозможно без починки.

Сколько, думаю, сдерет
Этот варвар и безбожник?
Глядь, направо у ворот
На столбе висит сапожник.

Рядом с ним висит мясник,
Ювелир, портной и пекарь,
Гробовщик и дровяник,
Парикмахер и аптекарь.

Я зашел в кафе «Бристоль»,
Где вагонами когда-то
Продавали нефть и соль,
Антрацит, хинин и вату.

А теперь там тишина,
Не шумят негоцианты,
И от скуки у окна
Ловят мух официанты.

А жена сидит и ждет,
Скоро ль купим мы на рынке
Заграничный шевиот
И шевровые ботинки.

Екатеринодар. 1919.

Маршак бежал на юг — в Екатеринодар, где сотрудничал в газете «Утро Юга» под псевдонимом «Доктор Фрикен». Публиковал там стихи и антибольшевистские фельетоны.
Из новостей фейсбука:
*** научила своего одногруппника по каноническому праву из Австралии произносить «чурчхела»: сначала говоришь ‘church’, затем ‘hell’ и в конце добавляешься ‘а’.
http://riakursk.ru/v-kurskoy-dukhovnoy-seminarii-planiru/

В КУРСКОЙ ДУХОВНОЙ СЕМИНАРИИ ПЛАНИРУЮТ ВЫРАЩИВАТЬ ВИНОГРАДНЫХ УЛИТОК

В рационе студентов курской духовной семинарии скоро могут появиться виноградные улитки. Их разведением собираются заняться сами ребята. Покупать деликатес не придется. Как отметили студенты, моллюски в буквальном смысле ползают под ногами.

— Наша семинария находится в Знаменской роще, здесь можно найти большое количество виноградных улиток. Мы планируем заниматься их разведением, это важно и с научной точки зрения, — рассказал ректор образовательного учреждения архимандрит Симеон (Томачинский).

Семинаристы уже соорудили для улиток вольер. В этом году там обитало порядка тысячи моллюсков.В учебное заведение даже пригласили французского повара Марка Анри, который дал учащимся мастер-класс по приготовлению блюд из моллюсков.

Кстати, этим проектом уже заинтересовались и московские рестораны.

***
Марк Анри, ресторатор: «Очень вкусная улитка. Но процесс очень долгий. Потому что семь дней, два дня до приготовления, вам нужно прекратить кормить улитку. Потом два дня - соль-перец. Все должно уйти, все плохое».

Моллюски должны «поститься». Марк много лет посвятил высокой кухне. И теперь делится секретами мастерства с курскими поварами.

Валентина Калинина, повар: «Для меня это, конечно, первый раз. Я очень заинтересовалась».

Мясо улиток богато белком, аминокислотами и витаминами. Безопасность подтвердили ученые: моллюски не содержат вредных токсичных веществ и пригодны для еды. Семинария получила соответствующие сертификаты.

Виктория Шурыгина, корреспондент: «В холоде улитки не живут. Точнее, не бодрствуют. Комфортная для них температура - 18 градусов и выше. В нынешних погодных условиях моллюски уже приготовились к зимовке. Улитки зарываются в почву на глубину 5-10 сантиметров».

Пока улитки спят, у семинаристов есть время подумать: как сделать все «по науке». Построили вольер - конструкция несложная и незатратная.

Андрей Дениченко, студент Курской духовной семинарии: «В этом году было около 1000 улиток. Они поливались, кормились. Они практически едят все. Это как перерабатывающий завод. Очистки от картошки, все что угодно, саму картошку, траву, крапиву».

В семинарии готовы наладить улиточное производство не только для себя. Заинтересовались московские рестораны.

Архимандрит Симеон, ректор Курской духовной семинарии: «Улитки - малоизвестное направление, но кроме того оно используется в косметологии, для приготовления лекарств. Это естественный продукт, это не какие-то химические препараты, это не какие-то вещи с точки зрения христианской нравственности недопустимые. Это то, что дает природа, то, что дает Господь Бог».

Семинария и сельхозакадемия планируют представить проект на Среднерусском экономическом форуме. Он будет носить не только коммерческий характер, но и научный.
http://gtrkkursk.ru/lenta-novostei/23102018193663_l.html
Требуется личный повар для настоятельницы монастыря.

Район работы - Переславском районе Ярославской области
Оплата обсуждается!
Есть возможность устроить детей или внуков в хорошую школу.

Требования
Обязательно профильное образование.
Опыт работы поваром
знание санпин.
умение сервировать стол для VIP персон
опыт от 10 лет

Обязанности

Приготовление завтраков и ужинов для 1 чел. (+гости), сервировка стола и подача блюд. Уборка рабочей зоны.

Зарплата:

от 50 000 до 90 000P

Полная занятость

Проживание - на территории монастыря.
Питание включено.

https://moskva.gorodrabot.ru/vacancy/136960664/povar_s_projivaniem_pri_monastyire_moskva

http://chj.ru/vac423755/?utm_source=gorodrabot.ru&utm_medium=referral&utm_campaign=gr

***
Интересно, а сколько платит эта игуменья своим крепостным попам?

Речь идет о переславльском подворье московского монастыря. Вряд ли их много. Оно может числиться и патриаршим подворьем. Непонятно - повар требуется настоятельнице подворья или всего монастыря на дни ее выездов на природу.

О папе Ростовском

"Я достаточно долго лично знал в ту пору епископа потом архиепископа Пантелеймона сейчас общаюсь с людьми которые общаются с ним сейчас .

Так вот уже митрополит Пантелеймон не изменился совсем . Как был жадным пофигистом так им и остался. Приведу один яркий пример жадности ,непомерной жажды денег и отношения этого человека к простым людям.

При всех архиереях которые были в Ростове (начиная от м. Владимира Сабодана) при соборе была трапеза в которой кормили людей несущих послушания на кружке, в лавке, уборщиц , пономарей .,дежурных священников. Люди приходили на послушание в 6-30 утра , 7-00 а уходили в 19-30\20 -00 . Так вот при всех архиереях кормили достаточно хорошо. И только с приходом Пантелеймона стали урезать с начала штат поварих потом в разы сокращать деньги на трапезу.... в итоге уволили всех поварих и полностью перестали давать деньги на еду . Повариха которая проработала на этой должности больше двадцати лет уже около года и так работающая "" ВО СЛАВУ БОЖЬЮ"" придумала пойти к директору центрального рынка и просить у него деньги или продукты. Благо рынок находится за забором от собора. Еще пару месяцев люди питались . Точнее **Что Бог пошлет "",но когда об этом узнал Пантелеймон ,он благословил трапезу закрыть а ключи отдать ключарю по совместительству своему брату. А что бы люди не возмущались они придумали посчитать всех ШТАТНЫХ сотрудников ,переписали их . Потом благословили алтарникам что бы они к 13-00 заваривали чай и относили его к панихидному столу, а женщинам кто нес послушания при панихидном столе дали благословение не отдавать в алтарь после панихид пирожки, булочки,пряники.... а собирать и к 13-00 раздавать сотрудником вместе с чаем по списку утвержденному ключарем .

Как его после этого назвать?

При этом сам владыко в это время строил себе второй архиерейский дом рядом с домам губернатора (землю, естественно ,бесплатно выделил сам губернатор) про роскошь дома это отдельная история . Но, пожить в нем архиепископ не успел ,грянул синод и указ о переводе. Но, и Меркурию он не достался . И земля и сам дом были сразу оформлены на иные лица".

https://diak-kuraev.livejournal.com/1807038.html?thread=400867518#t400867518
Взгляд изнутри обеда. Вл. Феогност - Высокому Гостю:

"Благодарю Вас за строгость вашей отеческой любви. Иногда Вы бываете очень строг. Но иногда вы бываете как мать, очень добрый... За вас молится вся православная церковь на всех континентах. Они восхищаются. Господь посылает определенных людей в определенное время. Как преподобного Сергия. Сегодня мы так же проходим тяжелое время, но мы не сдаемся, мы не сгибаемся, потому что у нас есть такой замечательный Глава Церкви, Русской православной Церкви Святейший Патриарх Кирилл, который не позволяет нам расслабляться, наоборот, в трудные минуты призывает нас сплотиться, организоваться, чтобы мы еще более организованно прошли этот трудный период".

***

Взгляд восхищенного горожанина снаружи:




вот тут кто-то писал:

https://vk.com/wall-85506989_66752?offset=last&f=replies 1 день назад - "А жители города оценили пробки на дорогах! ... три часа назад ... Из-за него сегодня в пробке, от жары скончались 2 человека!"

Ресторан Garde Marine
вчера в 8:45
Дорогие друзья! Приносим свои извинения, но сегодня (21.09.2017) бизнес-ланча не будет.
https://vk.com/restaurant_garde_marine?w=wall-104035357_523

Latest Month

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com